SIMELO阿拉丁摩卡壶，加了鲜萃舱的摩卡壶对新手太友好了

很多人在使用摩卡壶时会担心萃取过度，他们的担心是有道理的。如果咖啡粉仓底部的结构设计有问题，比如管子离壶底太远或太近，或是火力过猛，开水沸腾产生的水汽气泡就会直接进入粉仓。水汽遇到粉饼冷却后又会变回液态水，释放热量。这个过程会强烈加热粉饼，导致粉饼中的气体受热膨胀而流出粉饼和咖啡液混合流出咖啡壶，这就叫喷发式萃取。在这个过程中，粉饼的温度甚至会高于120摄氏度，萃取出来的水流会混入气体和液体，难以稳定均匀地萃取，从而导致咖啡萃取过度，有焦苦的味道。

这款阿拉丁摩卡壶采用了新颖的萃取腔设计，将咖啡粉与底壶分离，并加入了8孔散热组件，让咖啡粉在加热过程中得到预先浸泡，使得萃取出来的咖啡口感更加醇厚，同时也在一定程度上避免了咖啡萃取过度，让口感更加稳定~~

昨天中午就收到了壶，包装很精致，关键是摩卡壶的做工真的很精致，一点粗糙的感觉都没有。

第一次使用时，我只用水抽干并冲洗了一下管道就使用了。

首先我觉得最重要的还是豆子的选择，试了好几种豆子最后选了中深烘焙的豆子来冲一杯咖啡，用了15g的咖啡粉，加了大概170ml的水，连续冲泡了几杯，很稳定！！

将壶放在炉子上，调成中火，我一般用三档，这样出液非常稳定，等液体盖过壶底后关火，等大概10秒左右，离开炉子（随时注意观察）。然后你就会得到一杯充满油脂的咖啡。

我总结了一些实用的小技巧，这样我每天早上都能准时给自己泡一壶摩卡壶咖啡。

1. 摩卡壶应该用热水还是冷水？

嗯，如果着急的话，就用热水吧。这样加热萃取会更快。但是有一点，如果用热水接下锅，然后加入粉，再拧上锅，会不会很烫？所以，我习惯用冷水，也不着急这几秒钟。

2. 我们应该用小火还是大火？什么时候应该关火？

如果在炉子上加热，注意不要烧到壶柄或者加热过度，都是不安全的。盖上壶底就可以了。至于离火的时间，我一般是听声音。只要有咖啡液被萃取到上壶的滋滋声，就在心里数到3到5秒，立刻离火。一般会放在隔热垫上，有时也会直接放在水槽里（怕壶溢出），但熟能生巧，壶就再也没有溢出过。不过离火之后，也不要立刻倒入杯中。要静置一会儿。一方面咖啡液还在上升，所以让萃取继续一会；另一方面让温度降下来一点，这样使用起来比较安全。

3. 水和粉的比例是多少比较合适？

不同的摩卡壶水粉比例不一样，按照商家给的水粉比例基本就OK了，通常可以多萃取几次，找出适合自己口味的水粉比例。建议水量比壶内标示的水位线略低20~30mm，这里有一点希望大家注意，壶内标示的水位线是max，所以不要超过这个刻度，并不是说一定要在这里低一点，低一点可以大大降低溢壶的概率。建议用手冲粗细的粉，或者细一点的，类似白糖的粗细，最好不要用意式咖啡机的超细粉，我试过，确实萃取不出太多的咖啡液，味道超级重……然后SIMELO阿拉丁摩卡壶，加了鲜萃舱的摩卡壶对新手太友好了，粉碗也不要装太满，差不多七八成就可以了，这是为什么呢？因为咖啡粉见水之后会吸水膨胀，当倒满七八成的时候，你洗壶的时候就会发现其实是满满一碗咖啡渣。 +还有一点，当你把七八成的咖啡粉倒入粉碗的时候，记得要稍微摇晃粉碗，让咖啡粉平整。这个跟萃取意式咖啡时按压粉的步骤类似（只要把摩卡壶铺平就可以了，不要用力按压粉），都是为了萃取更均匀。

4. 什么时候该离开火源？

到了加热的时间，我一般都在厨房忙碌，一听到上壶有咖啡液流出的声音，就停顿3到5秒，赶紧把壶拿下来放在旁边的保温板上。 +因为如果电磁炉刚关火的话，还是热的，相当于一直在加热，我刚开始操作的时候，就关了火放在电磁炉上，结果就溢出来了…… +所以，听到上壶有咖啡液流出后，就关火放一边，让它萃取一会，大概1分钟后，当上壶没有液体流出时，就可以把壶倒进杯中饮用了。

5. 关于豆类

摩卡壶和意式咖啡机的发明起源和萃取原理都差不多，所以非常推荐使用意式混合豆，也就是做意式产品的豆子，油脂丰富，口感比较均衡。这也是为了回应一些朋友问自己煮的摩卡壶咖啡为什么没有油脂，很有可能是使用的单品豆是轻度或者中度烘焙，再加上单品豆的特性，几乎不可能产生油脂。还有一种可能就是买的意式混合豆不是很好或者新鲜（跟品质有关，跟价格无关）。 +同时有朋友可能会有疑问，就像我说的，手冲细砂糖的粗细真的能把油脂提炼出来吗？我会用上面的图片来解释。相信我，真的可以提炼出油脂的。不习惯手冲又不想买咖啡机的可以试试，可以做出花式咖啡，口感一点也不比咖啡店的差。